(Vibizmedia – Gaya Hidup) Kebab Turki bukan hanya soal daging panggang yang lezat. Lebih dari itu, ia adalah simbol warisan budaya dan sejarah panjang Anatolia—wilayah yang sejak lama menjadi pusat peradaban Turki. Dari masa lampau hingga kini, kebab terus hadir, melintasi batas negara dan generasi, bahkan menjelma sebagai kuliner global yang disukai banyak orang.
Asal-Usul Kebab
Kata kebab berasal dari bahasa Arab yang berarti “daging yang digoreng” atau “dibakar.” Dalam tradisi Turki, kebab memiliki arti lebih luas: berbagai teknik memasak daging, terutama dengan cara dipanggang di atas bara api.
Sejarah mencatat, kebab awalnya dimasak oleh para penggembala dan prajurit yang membakar daging di atas pedang saat berkemah. Dari cara sederhana itu, kebab berkembang menjadi kuliner penuh cita rasa, lengkap dengan bumbu khas Anatolia dan teknik memasak yang semakin halus pada masa Kekaisaran Ottoman.
Aneka Kebab dari Anatolia
Wilayah Anatolia yang luas menghadirkan ragam kebab dengan karakter masing-masing. Beberapa di antaranya yang paling dikenal adalah:
- Adana Kebab – khas kota Adana, pedas dan berbumbu kuat, dibuat dari daging cincang yang dipanggang di atas arang.
- Şiş Kebab (Shish Kebab) – potongan daging sapi atau ayam yang ditusuk, lalu dipanggang, disajikan bersama nasi, roti pita, dan sayuran segar.
- Döner Kebab – mungkin yang paling mendunia, berupa daging yang dipanggang secara vertikal, kemudian disayat tipis untuk dimakan dengan roti atau sebagai hidangan utama.
- İskender Kebab – spesial dari Bursa, berisi irisan döner di atas roti pita, disiram saus tomat dan mentega, lalu dipadukan dengan yogurt.
Setiap kebab punya cerita dan identitas rasa tersendiri—dari pedas, gurih, hingga lembut berpadu segar.
Kebab Menjadi Kuliner Global
Di Turki, kebab tidak sekadar makanan. Ia hadir dalam pesta, acara keluarga, bahkan sebagai tanda penghormatan bagi tamu. Menyajikan kebab berarti menunjukkan keramahtamahan.
Kini, kebab telah mendunia. Dari kios jalanan di Eropa hingga restoran di Asia dan Amerika, cita rasa Turki ini begitu mudah ditemui. Di Indonesia, gerai kebab Turki menjamur di pusat perbelanjaan maupun pinggir jalan, tetap menjaga aroma rempah khas sambil menyesuaikan dengan lidah lokal.
Dari jantung Anatolia hingga ke seluruh penjuru dunia, kebab Turki terus menjadi wajah kuliner yang menyatukan budaya lewat rasa. Mencicipinya berarti merasakan potongan kecil dari sejarah panjang, tradisi, dan kekayaan dunia Timur Tengah.
Penulis : Pesta Siregar
