(Vibizmedia – Denyut Dunia) Jika Anda berjalan-jalan di sepanjang jalanan kota Paris, selain menara Eiffel dan aroma kopi yang harum, ada satu pemandangan ikonis yang tak mungkin terlewatkan: kepulan asap tipis dari wajan datar besi panas, diikuti aroma manis mentega yang memikat indra penciuman.
Ya, itulah Crepes (dibaca: krɛp). Camilan tipis, lembut, dan elegan ini kini mungkin bisa ditemukan di seluruh dunia dalam berbagai modifikasi. Mengenali keistimewaan camilan ini, mari kembali ke tanah kelahirannya di Prancis.
Lahir dari Tanah Brittany (Bretagne)
Kisah crepes bermula berabad-abad lalu di Brittany, sebuah wilayah di barat laut Prancis. Pada abad ke-12, tanaman gandum hitam (buckwheat atau sarrasin) diperkenalkan ke wilayah ini dari Asia. Tanah Brittany yang berbatu dan beriklim dingin ternyata sangat cocok untuk tanaman ini.
Masyarakat lokal kemudian menumbuk gandum hitam tersebut, mencampurnya dengan air dan sedikit garam, lalu menuangkannya di atas batu besar yang dipanaskan di dalam raap api. Lahirlah bentuk awal crepes yang disebut Galette.
Seiring waktu, ketika gandum putih biasa mulai terjangkau pada abad ke-20, resep ini berevolusi. Tepung putih, telur, susu, dan mentega menciptakan tekstur yang lebih tipis, lembut, dan manis—menjadi crepes yang kita kenal sekarang.
Dua Saudara Kembar: Crepes vs. Galettes
Di Prancis, ada aturan tidak tertulis yang sangat otentik mengenai pembagian kedua jenis hidangan ini
Crêpes
Bahan dasarnya adalah tepung gandum putih (Farine de froment), memiliki rasa manis (Sucré) dan dengan karakteristik tekstur yang sangat lembut dan tipis. Biasanya disajikan sebagai pencuci mulut atau camilan sore dengan topping sederhana seperti gula pasir, selai cokelat hazelnut, mentega, atau buah-buahan.
Galettes
Bahan dasarnya adalah tepung gandum hitam (Farine de sarrasin), memiliki rasa gurih (Salé), dengan karakteristik warna lebih gelap, teksturnya agak sedikit garing di tepinya, dan bebas gluten. Toppingnya disajikan sebagai hidangan utama dengan isian telur, keju, daging asap (jambon), atau jamur.
Dirayakan dalam Satu Hari Khusus
Berbeda dengan versi modern di luar Prancis yang sering kali ditumpuk dengan topping es krim dan saus yang berlebihan, crepes otentik Prancis menjunjung tinggi kesederhanaan.
Menu paling legendaris dan paling dicintai oleh warga lokal Prancis adalah Crêpe au Sucre (crepes dengan taburan gula pasir) atau Crêpe Beurre-Sucre (gula dan mentega asin khas Brittany).
Bagi lidah orang Prancis, kelezatan sejati terletak pada kualitas adonannya—kelembutan teksturnya, rasa gurih dari mentega (beurre), dan aroma panggangan yang pas.
Ada juga versi mewah yang mendunia bernama Crêpe Suzette, di mana crepes disajikan dengan saus jeruk karamel, mentega, dan disiram minuman keras (Grand Marnier) lalu dinyalakan dengan api (flambé) sesaat sebelum dihidangkan.La Chandeleur : Hari Rayanya Para Pencinta Crepes
Saking cintanya masyarakat Prancis pada camilan ini, mereka punya satu hari khusus untuk merayakannya. Setiap tanggal 2 Februari, Prancis merayakan La Chandeleur (Hari Candlemas).
Pada hari itu, seluruh keluarga di Prancis akan membuat dan menyantap crepes bersama-sama. Ada tradisi unik yang unik: saat membalik crepes di udara dengan tangan kanan, Anda harus memegang koin emas atau koin biasa di tangan kiri. Jika crepes mendarat dengan sempurna kembali di wajan, konon keluarga tersebut akan mendapatkan kemakmuran dan keberuntungan sepanjang tahun.
Jika Anda berkesempatan mengunjungi Prancis, datanglah ke Crêperie (kedai khusus crepes) tradisional, bukan sekadar kedai cepat saji di pinggir jalan. Pesanlah satu porsi Galette Complète (isi telur, keju, dan daging) sebagai hidangan utama, lalu tutup dengan Crêpe au Sucre yang manis. Dan jangan lupa, pasangkan hidangan tersebut dengan segelas Cidre (jus apel berfermentasi khas Brittany) yang disajikan dalam cangkir keramik kecil.
Saat kelembutan adonan menyatu dengan segarnya cidre, di situlah Anda akan merasakan sensasi kuliner Prancis yang sesungguhnya.
